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面发过了还能蒸馒头吗 面发过了蒸出来的馒头会怎么样
2022-07-07

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法多样,口味丰富,比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。那么面发过了还能蒸馒头吗?下面让我们具体来看看吧!

面发过了还能蒸馒头吗

面发过了还是可以蒸馒头的,但是,做出来的馒头可能不是很好吃。

第一,我们可以留下一些,用来做老面。以后我们发面的时候,就可以用老面来发酵,不用在另外买发酵粉了。而且老面发出来的面团,做出来的面食,更有嚼劲。

第二,我们可以在里面继续放面粉进行揉搓,边加面粉边揉,一直到面团稍微有点硬以后,直接做成馒头,然后再让馒头发酵10分钟左右,再放锅里蒸15分钟,这样做出来的馒头层次分明,也更有嚼劲。

面发过了蒸出来的馒头会怎么样

可能会发酸,吃起来没有弹性

严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了,面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大,面筋过于松软,面团塌陷下去,并且随着发酵时间的不同,伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用,那就兑点碱水,加点干面,重新揉成面团。但是碱的多少不太容易把握,碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄,碱小了酸味依然存在,碱揉的不均匀,会出现一块块的黄色。

面发过了怎么蒸馒头

步骤一:将发酵过头的面团取出来放在面板上,一斤面粉发酵的面团,我用一克的食用碱兑了五克的清水,倒入面团中间,加些干面,开始反复的揉面。

步骤二:发过的面比较吃干面粉,所以在揉的时候要撒很多干粉,一直将面团揉到不粘手,面团软硬适中为止。

步骤三:闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子捏成馒头生坯,再次醒发十五至二十分钟左右。

步骤四:馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸,把握好蒸制时间,关火后再焖三五分钟就可以出锅了。

小贴士:碱的用量一定要把握好,宁可一次少加一些,不够了再加一次,也不能一次放太多,加了碱水的面团要反复的揉或揣,不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。

面发过了怎么补救

面发过了以后会有酸味,如果酸的不是很厉害,可以加入碱粉去慢慢把它中和掉。这样面团就恢复了原来的香气,一点都不酸啦!

和面的时候,如果是用老面引子去和面,最后发出来的面就非常酸,还有发过了的面团也酸,这时就要加入碱粉去中和,但是不要一次性加入太多碱粉,要分少量多次的往里加,加入一点去揉一下,面团揉均匀了以后闻一下,如果没有酸味了就不用再往里加了,加多了碱粉也会导致面团发涩,而且会呈现黄色。

为了不让面团发过,最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵,这样能够随时观察面团的发酵状态,只要里面状态变大成原来的两倍,而且里面有很多小蜂窝了就可以,不要发酵的时间过长。

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